Pâtes au four végétarien

Patês au four végétarien

Pasta al forno vegetariana

 Finalement ma première recette de cuisine !

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La « Pasta al forno » est une typique recette de la tradition de l’Italie du Sud. Normalement n’est pas végétarien parce que est conçue pour être un plat unique de subsistance du repas de la Dimanche en famille. J’ai essayé de la rendre plus « léger ».

 

J’ai préparé un grand plat à four pour presque 12 personnes. À vous de divisé la quantité par 2 ou par 4. À propos de les quantités la plus part des fois je travaille avec les yeux pas avec la balance, mais tout est pris en photo.

Temps de préparation: 1h 30m                                  Temps de cuisson: 25m

Voilà les ingrédients :

1kg PENNE RIGATE N° 1 (je préfère Barilla parce qu’il reste « al dente »)

3 Aubergines noirs

3 Carottes moyennes

500 gr de gros champignons de Paris

500 gr de petits pois vert congelés

2 Oignons

2 gros quartiers d’ail

200 gr de beurre

500 gr de Emmental Français râpé

400 gr de Cacette de mozzarella fumé

250 gr Parmigiano Reggiano 24 mois

2   Kg Coulis de tomates nature presque 3 bouteilles

Huile de tournesol

Huile extra vierge d’olive

Basilic

Safran

Gros sel

Sel fin

Sucre en poudre

Poivre

Papier sulfurisé

Crème fraiche

Au bouleau !

Laver à l’eau courant les aubergines et les couper en tranches comme dans la photo.

Aubergines

Aubergines coupées  en tranches

Taille des tranches d'auberginesPréparer une poêle moyenne et faire bien chauffer 2 doits de huile de tournesol.

Huile de tournesol

IMG_0163Entamer à frire les tranches des aubergines d’abord d’une côté ensuite de l’autre jusqu’à qu’ils aient pris une bonne couleur.

Friture aubergine 2

Égouttes les et éteintes sur papiers absorbant pour aliments en faisant beaucoup de couches et pour chaque couche salez avec sel fin.

Juste cuisson aubergines

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Couvrez les tranches d’aubergines frites et mettez les à côté en attente.

Mettez sur les fourneaux 2 casseroles moyennes presque plein d’eau salé et attendez qui devient bouillants.

Cuisson de carottes 1

En attendant :

1-  Lavez les carottes à l’eau courant et épluchez les, nettoyez les comme dans la photo

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2 – Nettoyez les champignons des Paris JAMAIS SOUS L’EAU! mais comme dans les photos

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Divisez les pieds de le chapeaux, épluchez les chapeaux avec votre doits délicatement,       videz les chapeaux du « noir » avec une petite cuillère, levez la première couche des pieds avec un couteau

IMG_0160Coupez les chapeaux et les pieds comme dans les photos.

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L’eau salée des deux casseroles bouille! Dans une plongez les carottes et faites les cuire pendant 25 minutes, dans l’autre les petits pois vert congelées et faites les cuire pendant 15 minutes après qui l’eau a repris à bouillir.

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IMG_0204Pendant que les carottes et le petits pois cuisent on attaque les champignons.

Préparez une poêle moyenne avec 2 cuillères à soupe de huile extra vierge d’olive, le beurre comme en photo et l’ail (pas de chemise).

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IMG_0182Attendre que le beurre se mousse comme dans la photo

Ciosson champignons 2Plongez les champignons en tenant à côté l’ail pour le distinguer.

IMG_0185Saler et poivrer tourner et couvrir à feu moyen pour 10 minutes.

Cuisson champignons 5

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Cuisson champignons 7Jetez l’ail et laissez les champignons couverts loin du feu en attendant.

Les carottes et les petits pois verts sont cuits : égouttez les

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IMG_0210Coupez les carottes en gros dés comme en photo.

IMG_0224Mettez les à côté en attendant.

Fromages 1

Fromages 2

IMG_0195Coupez les caciette de mozzarella fumé comme dans la photo.

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Coupez petits les oignons.

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Dans une grande casserole sur le feu mettez 5 cuillères à soupe de huile extra vierge d’olive et le beurre comme en photo

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IMG_0214Quand le beurre fais la mousse comme la photo ajoutez les oignons

IMG_0219Attendez 3 minutes et ajoutez les carottes et les petits pois verts et les champignons que vous avez tenues à côté.

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IMG_0234Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyenne

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IMG_0232Ajoutez le coulis de tomates, le basilic nettoyé à l’eau courant, le safran (2 prises), 2 cuillères à soupe (selon votre goûte) de gros sel, poivre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

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IMG_0237Remouillez bien et laissez la sauce cuire, couverte, sur feu moins que moyenne pendant 20 minutes en remouillant de temps en temps.

ATTENDEZ que la sauce soit cuite. Et mettez la à côte.

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Mettez une grande casserole pleine pour un tiers d’eau sur le feu et couvrez la jusqu’à qui bouilli.

Ajoutez le gros sel (calculez une cuillère à soupe chaque litre d’eau) et les « penne rigate ».

IMG_0246Faites cuire pendant 8 minutes en remouillant de temps en temps (notez que sur la boite de Barilla est écrit 11 minutes, mais notre pâtes sera recuit et nous aimons le « pasta al dente ») Égouttez les pâtes et mettez les sous l’eau froid pendant un petit minute et après dans la même casserole (vidée de l’eau !) ajoutez moitié de Parmigiano Reggiano rapé à la minute, le beurre comme en photo et la moitié de la sauce.

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IMG_0249Tournez tout bien.

Allumez le four à 175° four air tournant.

Couvrez le plat à four avec le papier sulfurisé

IMG_0244Versez, avec une louche, la moitié de les pâtes. IMG_0252Faites une couche comme la photo, puis la moitié du Emmental rapé, puis un peu de sauce, puis une couche de aubergines frites

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IMG_0256Une couche de cacheta fumée, une couche de Parmigiano Reggiano rapé,

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IMG_0259une couche avec les pâtes qui restent, une couche avec l’emmental qui reste, encore le Parmigiano Reggiano et (si vous voulez) quelques goutes de crème fraiche.

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Le four est à température ? Bien, prenez votre Pasta et mettez la dans le four pendant 25 minutes. (Attention sera fort lourd !).

IMG_0004Sortez la Pasta al forno vegetariana, attendez 10 minutes et servez.

Les saveurs, les parfums, les couleurs, les fromages fondants et filants ensemble les sourires des amis seront la juste récompense pour vous qui avez cuisinée.

J’oubliais…..BUON APPETITO!

Envoyez moi les photos de vos « Pâtes au four végétarien » et dites moi si vous avez aimé

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